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Tartelettes au chocolat café et pain d'épices

Détails: Catégorie : Les tartes sucrées; Publication : jeudi 4 décembre 2014 10:15

INGRÉDIENTS

La pâte sucrée

200g de farine très fine (T45 ou T55)
80g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
120g de beurre très froid, coupé en morceaux
1 oeuf entier

Ganache chocolat café

250g de chocolat noir coupé en morceaux
200g de crème liquide
30g de beurre
1 c à soupe de café soluble
2 tranches de pain d'épices

NOTE

Voici une jolie petite tartelette, assez simple à réaliser. Je vous conseille vraiment de faire votre pâte vous-même, c'est peut être plus long, mais ça en vaut vraiment la peine et si vous en avez trop vous pourrez faire des sablés de Noël avec le surplus.

Conseil : Pour la pâte sucrée, il faut travailler le beurre lorsqu'il est très froid, étalez la pâte également lorsqu'elle a bien reposé et refroidi. De même, il est important de laisser la pâte refroidir au réfrigérateur avant de la cuire, sinon elle risque de gonfler ou de retomber sur les cotés.

Commencez par réaliser la ganache. Pour cela dans une casserole faites bouillir la crème liquide, ajoutez le café soluble, le chocolat et hors du feu le beurre, en mélangeant entre chaque ingrédient.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène, lisse et brillante. Faire refroidir la ganache chocolat café au minimum 3 heures dans une poche à douille au réfrigérateur.

Pendant que la ganache refroidit, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel, puis ajoutez le beurre. Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop chauffer le beurre. Ajoutez l'oeuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible avec le plat de la main. (Ce mélange est possible en utilisant un robot, mais je préfère le faire à la main). Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et la laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Aplatir la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau pour obtenir un disque plus large que le moule ou le cercle à tarte. Foncez la pâte dans le cercle ou moule préalablement beurré en collant bien la pâte aux parois. Piquez la pâte avec une fourchette sans trop appuyer.

Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Cuire le fond de tarte pendant 20 mn au four préchauffé à 160° C. Laissez refroidir avant de garnir.

Une fois la ganache refroidie, malaxez légèrement la poche afin de détendre le chocolat, et garnissez le fond de tarte. Au moment de servir la tarte, la parsemer de pain d'épices grillé (vous pouvez le griller au four ou au grille-pain) émietté.