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Tarte aux fraises

Détails: Catégorie : Les tartes sucrées; Publication : mardi 18 avril 2017 12:15

Ingrédients

Pâte sucrée (inspirée de celle de Michalak)

190 g de farine (type 55)
20 g de fécule de pomme de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre demi-sel mou (sorti la veille)
35 g de poudre d'amandes
1 petit oeuf

Crème amandine (Michalak)

50g de beurre
50g de sucre
50g de poudre d'amandes
1 oeuf
25g de crème liquide entière

Garniture : 500g de fraises

Crème pâtissière à la vanille

175g de lait entier
40g de sucre
15g de maïzena
2 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

NOTE

Voici certainement l'une de mes recettes préférées, surtout à cette période de l'année où les fraises commencent à refaire leur apparition sur les étalages.

Cette tarte est croustillante, moelleuse, légèrement sucrée et met parfaitement en valeur de bonnes fraises parfumées.

Vous pouvez commencer à préparer cette tarte la veille. Ce sera d'ailleurs plus facile et moins stressant.

Pour cela préparez la pâte sucrée, la crème amandine et la crème pâtissière et placez le tout au frais.

Le jour J, procédez à la cuisson de la pâte et de la crème amandine ainsi qu'au dressage.

Pour la crème pâtissière

Versez les 175 g de lait entier dans une casserole, ajoutez les graines de vanille et la gousse fendue, et mettez à chauffer.

Pendant ce temps, dans un récipient, fouettez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

Une fois que le lait est presque à ébullition, retirez la gousse de vanille fendue en deux et versez le lait sur la préparation à base de jaunes d'oeufs tout en remuant.

Transvasez ensuite la préparation dans la casserole et remettez sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer.

Dès que la crème commence à s'épaissir, retirez la casserole du feu tout en continuant de remuer.

Filmez la crème au contact avec du film alimentaire (le film doit être au contact de la crème sans laisser d'air entre le film et la crème) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.

Pour la pâte sucrée

Mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts.

Battez l'oeuf dans un bol et ajoutez-le à la préparation et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Pour la crème amandine

Mélangez tous les ingrédients, sauf la crème, à l'aide d'une maryse.

Ajoutez la crème en mélangeant le moins possible.

Filmez et réservez au frais pendant 1 heure.

La cuisson

Préchauffez votre four à 170°C.

Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis placez-la au congélateur une dizaine de minutes.

Sortez la pâte et décollez une seule des deux feuilles de papier sulfurisé. Placez la face décollée sur votre cercle et on enlève la deuxième feuille. Foncez le cercle en marquant bien les angles. Passez votre rouleau pour ôter l'excédent de pâte.

Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 10 min à 170°C.

A la sortie du four, versez la crème amandine.

Enfournez pour 15 minutes, la tarte doit obtenir une belle couleur dorée.

Démoulez et laissez la tarte refroidir sur une grille.

Le dressage

Lavez, équeutez et coupez vos fraises en deux.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la afin de la rendre homogène.

Etalez la crème pâtissière bien froide sur le fond de tarte, puis placez joliment vos fraises.

Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'à dégustation.