Tagliatelles aux langoustines et au safran

Tagliatelles aux langoustines et au safran

Ingrédients

Pour le bouillon
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
 
Pour les pâtes
  • 150 g de pâtes fraîches par personne
  • 7 à 8 langoustines crues par personne
  • 250 g de crème fraiche épaisse
  • 1 louche de bouillon
  • safran en filaments
  • sel poivre
  • zeste de citrons verts
  • deux noix de beurre
 

NOTE

Cette recette est inspirée de celle du risotto au safran et aux langoustines. Je trouve le risotto un peu lourd pour l'été et lui préfère les pâtes, c'est comme ça que cette recette est née.

La partie la plus longue est la réalisation du bouillon, mais c'est ce qui fait tout le secret de la recette.

Et surtout n'oubliez pas les zestes de citron qui apportent une petite touche fraiche et acidulée au plat !

 

Enlevez la tête des langoustines et réservez pour le bouillon et épluchez les langoustines le plus simple, les fendre sur le milieu de chaque coté à l'aide d'un ciseau, la carapace s'enlève toute seule. réservez au frais.

Commencez par préparer le bouillon. Pour cela émincez finement les oignons. Lavez et coupez le poireau et la carotte en rondelles.

Décortiquez les langoustines. Réservez la chair et concassez les têtes et les carapaces.

Faites revenir la moitié des oignons dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les têtes et carapaces de langoustines, faites revenir le tout à feu vif afin qu'elles accrochent un peu dans le fond de la casserole. Ajoutez deux litres d'eau les rondelles de carotte et poireau, le laurier. Laissez mijoter 45 mn environ. Filtrez et récupérez le bouillon.

 

Pour la sauce faire fondre une noix de beurre, ajoutez la crème fraîche, une louche de bouillon , le safran, sel et poivre.Laissez mijoter à feu doux la sauce doit épaissir un peu.

Dans un grand faitout allongez le bouillon que vous aurez filtré, avec un peu d'eau et faites cuire les pâtes fraîches dans le bouillon, en général quelques minutes suffisent. En même temps saisissez dans une poêle les langoustines décortiquées 2 à 3 minutes pas plus.

Versez dans des assiettes creuses les pâtes, disposez les langoustines sur le dessus, nappez de sauce et râpez un peu de zeste de citron vert.
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