Entremets trois chocolats

Ingrédients

Ingrédients pour 4 entremets
 
Pour le biscuit
  • 1 oeuf (50g)
  • 12g de miel
  • 20g de sucre
  • 25g de poudre d'amandes ou de noisettes
  • 20g de crème liquide entière
  • 20g de farine
  • 1g de levure chimique
  • 3g de cacao
  • 12g de beurre
  • 7g de chocolat "Le Noir" 61% de Valrhona (ou un autre ce n'est pas très grave vu la quantité)
Pour la mousse chocolat noir
  • 35g de chocolat "Le Noir 61%" de Valrhona (ou le Manjari 64% ou le Caraïbes 66%)
  • 25g de lait
  • 50g de crème fleurette ou crème liquide entière
  • 1g de gélatine en feuille ou en poudre
Pour la mousse au lait
  • 40g de Valrhona Jivara (j'ai pris du Caramelia)
  • 25g de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 50g de crème fleurette
  • 1g de gélatine en feuille ou en poudre
Pour la mousse ivoire
  • 50g de couverture ivoire Valrhona
  • 25g de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 50g de crème fleurette
  • 1g de gélatine en feuille ou en poudre
 

NOTE

Non non non, ce dessert n'a rien d'écoeurant, et pourtant c'est souvent le risque avec les associations aux trois chocolats. Cette recette est juste divine : légère, onctueuse, mousseuse.... Rien que d'en parler j'en ai l'eau à la bouche ! Je l'ai trouvée sur le site Valrhona et quelle pépite !
 
L'un des avantages de cette recette c'est que sa réalisation peut s'étaler sur plusieurs jours. De mon côté je l'ai réalisée intégralement le même jour pour une dégustation le lendemain.
 
Les entremets peuvent être faits dans des cercles ou bien dans des verrines, j'ai essayé les deux. Pour des débutants je conseille d'opter pour de petites verrines enfin d'éviter l'étape délicate du démoulage.
 
Je n'ai jamais été une grande fan des desserts au chocolat, je préfère généralement ceux à la vanille ou aux fruits. Toutefois, j'adore la mousse au chocolat traditionnelle. Et puis maintenant que j'ai gouté cet entremets, je dois avouer, qu'un bon dessert avec du bon chocolat, c'est quand même le kiff !
 
Ces entremets sont donc parfaits pour un diner sans stress, puisque vous pouvez le réaliser bien à l'avance et le décongeler en le plaçant au frigo 6h avant leur dégustation.

Boulettes de boeuf pimentées

Ingrédients

Pour 20 boulettes :
  • 300 g de boeuf haché
  • Zestes d'1/2 citron
  • 5 piments oiseau séchés
  • 1 oignon
  • 1 c. a s. de sucre
  • 1 oeuf
  • Coriandre fraîche
  • 25 g de pain
  • 50 ml de lait

Pour la sauce tomate épicée :

  • 1 tomate
  • 1 boite de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 piments oiseau sechés
 

NOTE

Attention cette recette est assez épicée, si vous êtes plutôt sensible passez votre chemin ou alors limitez la dose de piment (vous pouvez aussi supprimer les piments oiseau, mais j'avoue que la recette perd un peu de son intérêt).

Je me suis inspirée d'une recette du livre Balls de la collection les petits plats marabout dans laquelle ils intégraient du chorizo. J'ai adoré l'idée d'y mettre des zestes de citron, ça fait vraiment toute la différence.

Cette recette n'a rien de compliqué et les boulettes maison c'est tellement bon ! Généralement les enfants adorent les boulettes, mais dans ce cas je vous recommande cette recette qui n'est pas pimentée et qui sera plus adaptée à nos petits gourmets !

Le cake au chocolat de Claire Damon

Ingrédients

Pour un moule à cake de 18cm :
  • 1 oeuf (à température ambiante c'est mieux)
  • 140g de sucre en poudre
  • 55g d'huile de pépin de raisin (j'ai acheté au Monoprix) à défaut de tournesol
  • 32g de cacao amer (type Van Houten)
  • 78g de farine T55
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 50 g de crème entière (liquide ou épaisse)
  • 92g de lait entier

Pour la finition :

  • 100g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona pour moi)
  • 15g d'huile de pépin de raisin
  • Eclats de noix
 

NOTE

Une fois que vous aurez gouté à ce cake vous ne pourrez plus jamais en manger un autre... Non je n'exagère pas c'est juste le meilleur cake au chocolat jamais mangé ! Il est moelleux et humide, il est PARFAIT ! Claire DAMON tu es un génie !

Ce cake peut également être réalisé dans un moule rond pour un gâteau d'anniversaire !

J'ai piqué l'idée de Valérie du blog cestmafournée et j'ai ajouté des noix avant le glaçage et franchement ça ajoute encore plus de gourmandise (comme si c'était possible...).

Remarque : Il est important de ne pas remplacer l'huile par du beurre, car l'humidité du cake provient de l'utilisation d'huile qui contrairement au beurre ne fige pas en refroidissant.

Cooking Mood

Cooking Mood est un blog culinaire vous proposant de nombreuses recettes de cuisine imaginées ou inspirées par une passionnée de cuisine.

De l'apéritif au dessert, en passant par l'entrée et le plat, découvrez une multitude de recettes qui vous séduiront aussi bien par leurs saveurs que par leurs visuels.

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